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O Curso de Mestrado Profissional Stricto Sensu em Alimentos de Origem Animal foi planejado para oportunizar o aprofundamento de conhecimentos, de habilidades e de motivações, adquiridos em diferentes cursos de graduação relacionados com alimentos que utilizam matéria-prima de origem animal, capacitando profissionais de nível superior para a prática avançada e transformadora da tecnologia e da qualidade destes alimentos, visando atender demandas da sociedade e do próprio mercado de trabalho.
O Curso está voltado para a multiplicidade de objetivos dos participantes e permitirá que ao seu final os mesmos estejam aptos a:
 
  • refletir sobre o processo de trabalho em alimentos  relacionados a matérias-primas de origem animal e sobre as necessidades e oportunidades de sua transformação;
  • transformar seu processo de trabalho na instituição em que atuam, ao mesmo tempo em que produzem conhecimento científico;
  • propor, desenvolver e executar projetos práticos, inovadores, transformadores, sustentados e sustentáveis, desde a produção, a manipulação e agregação de valor/beneficiamento, o acesso e o consumo, a gestão e a educação/comunicação relacionados a Alimentos de Origem Animal, visando a promoção, a proteção e a prevenção alimentar e nutricional dos indivíduos, das famílias e dos diferentes grupos sócio-culturais, levando em conta a diversidade e as demandas locais e regionais.
- UFRGS - Universidade Federal do Rio Grande do Sul
- FAVET - Faculdade de Veterinária
- Departamento de Medicina Veterinária Preventiva

- CEPETEC - Centro de Ensino, Pesquisa e Tecnologia de Carnes

Objetivos do Curso
Instituição Responsável
O Curso apresenta um total de 12 disciplinas, classificadas como obrigatórias (três disciplinas totalizando 6 créditos), complementares (quatro disciplinas totalizando 16 créditos, dos quais oito deverão ser cursados) e eletivas (cinco disciplinas totalizando 14 créditos, dos quais dez deverão ser cursados).
Essa grade curricular está distribuída em três Linhas de Pesquisa de Intervenção/Especialidades e os respectivos Projetos de Pesquisa de Intervenção.
 
Grade Curricular
Corpo Docente
Professores Efetivos:
  • César Augusto Marchionatti Avancini

    • Doutor em Medicina Veterinária Preventiva - PPGC/UFRGS

    • Rio Grande do Sul - Brasil

    • Currículo Lattes

 

  • David Driemeier

    • Doutor em Medicina Veterinária - Justus-Liebig Universität

    • Giessen – Alemanha.

    • Currículo Lattes

 

  • Guiomar Pedro Bergmann

    • Doutor em Microbiologia e Imunologia - Justus-Liebig Universität

    • Giessen – Alemanha.

    • Currículo Lattes

 

  • José Maria Wiest

    • Doutor em Higiene Veterinária - Justus-Liebig Universität

    • Giessen – Alemanha.

    • Currículo Lattes

 

  • Liris Kindlein

 

  • Márcia Monks Jantzen

    • Doutora em Ciência e Tecnologia Agroindustrial - UFPEL

    • Rio Grande do Sul - Brasil.

    • Currículo Lattes

 

  • Saionara Araujo Wagner

    • Doutora em Ciências Veterinárias - UFRGS

    • Rio Grande do Sul - Brasil.

    • Currículo Lattes

 

  • Saulo Petinatti Pavarini

    • Doutor em Ciências Veterinárias - UFRGS

    • Rio Grande do Sul - Brasil.

    • Currículo Lattes

 

  • Susana Cardoso

    • Doutora em Tecnologia de Alimentos - FEA/UNICAMP

    • São Paulo - Brasil.

    • Currículo Lattes

  • Elci Lotar Dickel

    • Doutor em Ciências Veterinárias - UFRGS 

    • Rio Grande do Sul - Brasil

    • Currículo Lattes

 
  • Neila Silvia Pereira dos Santos Richards
Professores Convidados:
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL (PPGAOA)
MESTRADO PROFISSIONAL
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Coordenador do Programa
  • Prof. Guiomar Pedro Bergmann

    • Doutor em Microbiologia e Imunologia - Justus-Liebig Universität

    • Giessen – Alemanha.

    • Currículo Lattes

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Regimento Interno do Programa PPGAOA
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1. Projetos de Inovação e Intervenção em Alimentos de Origem Animal

03

(30h + 15h)

2. Seminário de Intervenção em Alimentos de Origem Animal

03

(30h + 15h)

3. Dissertação

00

(___ - ___)

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Disciplinas Obrigatórias:
Créditos
Carga Horária
(teórica + prática)
Carga Horária
(teórica + prática)
Créditos
Disciplinas Complementares:

1. Matéria prima em sistemas de produção de Alimentos de Origem Animal

04

(20h + 40h)

2. Tecnologia de carnes, pescado e derivados

04

(30h + 30h)

3. Tecnologia de leite e derivados, ovos e mel

04

(30h + 30h)

4. Inovações em Alimentos de Origem Animal

04

(30h + 30h)

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Carga Horária
(teórica + prática)
Créditos
Disciplinas Eletivas:

1. Análise instrumental de Alimentos de Origem Animal

03

(15h + 30h)

2. Análise sensorial de Alimentos de Origem Animal

03

(15h + 30h)

3. Sistemas de Controle de Qualidade de Alimentos de Origem Animal

04

(20h + 40h)

4. Inspeção de Alimentos de Origem Animal

02

(10h + 20h)

5. Estágio docente/mestrado

02

(00h + 30h)

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DISCIPLINAS, CRÉDITOS E CARGA HORÁRIA
Clique no ícone ao lado para visualizar e fazer o download do Regimento Interrno do Programa de Pós-graduação em Alimentos de Origem Animal.
Informamos que o Programa de Pós-Graduação em Alimentos de Origem Animal, do Departamento de Medicina Veterinária Preventiva da Faculdade de Veterinária - UFRGS, teve sua propposta de Curso de Mestrado Profissional recomendada pela CAPES e aprovada pelo Ministério da Educação - MEC, conforme o que ficou estabelecido na 155ª Reunião CTC-ES, realizada entre os dias 3 a 7 de novembro de 2014, sobre Propostas de Cursos Novos.

Clique no ícone ao lado para visualizar a lista com as propostas de cursos novos de Mestrado Profissional, Mestrado Acadêmico e/ou Doutorado que foram aprovadas.

Comissão de Pós-Graduação
  • Profª. Liris Kindlein

E-mail:

liris.kindlein@ufrgs.br 

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Coordenador Substituto
  • Prof. César Augusto Marchionatti Avancini

    • Doutor em Medicina Veterinária Preventiva - PPGC/UFRGS

    • Rio Grande do Sul - Brasil

    • Currículo Lattes

E-mail:

cesar.avancini@ufrgs.br 

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E-mail:

saionara.wagner@ufrgs.br

  • Profª. Saionara Araujo Wagner

    • Doutora em Ciências Veterinárias - UFRGS

    • Rio Grande do Sul - Brasil.

    • Currículo Lattes

  • Profª. Susana Cardoso

    • Doutora em Tecnologia de Alimentos - FEA/UNICAMP

    • São Paulo - Brasil.

    • Currículo Lattes

E-mail:

susana.cardoso@ufrgs.br

Projetos de pesquisa em andamento no PPGAOA
Título do Projeto: "UTILIZAÇÃO DE EXTRAÇÃO VEGETAL COMO CONSERVANTE NO DESENVOLVIMENTO DE LINGUIÇA FRESCAL: AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE MICROBIOLÓGICA, FÍSICO-QUÍMICA E DA SENSORIALIDADE"
Mestrando: Aline Aniele Vencato
Orientador:  Prof. Dr. Cesar Augusto Marchionatti Avancini
Linha de Pesquisa: Produção e inovação em carne, pescado e derivados
Especialidade: Produção e Inovação em Alimentos de Origem Animal
Título do Projeto: "PLANEJAMENTO DAS AÇÕES DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA PARA ADEQUAÇÃO DA COMERCIALIZAÇÃO DE EMBUTIDOS CÁRNEOS E QUEIJOS EM EVENTOS DE MASSA"
Mestrando: Ricardo Kovalick Amado
Orientador:  Professor Dr.  Cesar Augusto Marchionatti Avancini
Linha de Pesquisa: Avaliação e controle em leite, e derivados, ovos e mel; Avaliação e controle em carne, pescado e derivados
Especialidade: Avaliação e Controle de Alimentos de Origem Animal
Título do Projeto: "AVALIAÇÃO POR AUDITORIA DE BEM-ESTAR EM SUÍNOS ABATIDOS SOB INSPEÇÃO ESTADUAL NO RS"
Mestrando: Cíntia Westphal Pereira
Orientadora:  Profª Dra. Susana Cardoso
Linha de Pesquisa: Inspeção de carne, pescado e derivados
Especialidade: Inspeção de Alimentos de Origem Animal
Título do Projeto: "DESENVOLVIMENTO DE IOGURTE PROBIÓTICO PROTÉICO"
Mestrando: Isabel Maria Back
Orientador:  Prof. Dr. Guiomar Pedro Bergmann
Linha de Pesquisa: Produção e Inovação em Leite, derivados, ovos e mel
Especialidade: Produção e Inovação em Alimentos de Origem Animal
Título do Projeto: "CARACTERIZAÇÃO, PADRONIZAÇÃO E CONTROLE DE QUALIDADE PARA MATERIAIS DE EMBALAGENS EM UMA COOPERATIVA DE BENEFICIAMENTO DE LEITE"
Mestrando: Karine Piazer Fabiano
Orientadora:  Profª Dra. Márcia Monks Jantzen
Linha de Pesquisa: Produção e Inovação em Leite, derivados, ovos e mel
Especialidade: Produção e Inovação em Alimentos de Origem Animal
Título do Projeto: "AVALIAÇÃO DA IMPLANTAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS AGROPECUÁRIAS NA QUALIDADE E SEGURANÇA DO LEITE"
Mestrando: Leonir Martello
Orientadora:  Profª Dra. Liris Kindlein
Linha de Pesquisa: Avaliação e Controle em Leite, derivados, ovos e mel
Especialidade: Avaliação e Controle de Alimentos de Origem Animal
Título do Projeto: "ADAPTAÇÃO DE UM CHECK-LIST DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO (BPF) PARA AGROINDÚSTRIAS FAMILIARES DE PEQUENO PORTE PRODUTORAS DE EMBUTIDOS CÁRNEOS NO RS PARA POSTERIOR RECOMENDAÇÃO AO SUSAF-RS"
Mestrando:  Maluza Machado Feltrin
Orientadora:  Profª Dra. Saionara Araujo Wagner
Linha de Pesquisa: Inspeção de carne, pescado e derivados
Especialidade: Inspeção em Alimentos de Origem Animal
Título do Projeto: "AVALIAÇÃO DE TESTE RÁPIDO, POR ESPECTROSCOPIA DE INFRAVERMELHO, PARA TRIAGEM DE AMOSTRAS DE LEITE IN NATURA QUANTO A PRESENÇA DE ADULTERAÇÃO POR CITRATO DE SÓDIO"
Mestrando:  Rosana Cavalleri
Orientador:  Prof. Dr. Guiomar Pedro Bergmann
Linha de Pesquisa: Avaliação e Controle em leite, derivados, ovos e mel
Especialidade: Avaliação e Controle de Alimentos de Origem Animal
Título do Projeto: "CISTICERCOSE BOVINA: ANÁLISE DA INTERPRETAÇÃO DA LEGISLAÇÃO PELOS FISCAIS ESTADUAIS AGROPECUÁRIOS DO RIO GRANDE DO SUL"
Mestrando: Francisco Paulo Nunes Lopes
Orientador:  Prof. Dr. Saulo Petinatti Pavarini
Linha de Pesquisa: Inspeção de carne, pescado e derivados
Especialidade: Inspeção de Alimentos de Origem Animal
Âncora 1
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